Tortilla de arroz con ensalada

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Dejar enfriar el arroz mientras preparas las ensaladas.

Lavar la lechuga. Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas.

Batir los huevos hasta dejarlos espumosos. Agregar pimienta y sal.

Agregar el arroz y mezclar bien.

Para hacer la tortilla: agregar la mezcla a un sartén con el resto del aceite caliente, cocinar hasta que cuaje. Con la ayuda de un plato o la tapa de una olla, voltear la tortilla y terminar de cocer.

Servir acompañada de ensaladas.