Ensalada de quínoa, palta y palmitos

Para que la quínoa quede perfecta: lavar bien la quínoa en un colador finito hasta que no salga espuma, poner en una ollita 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, dejar que hierva y dejar a fuego bajo, ojalá con tostador, por 15 mins y listo, queda perfecta y al dente. Agregar sal a gusto.

Una vez lista colar nuevamente y dejar enfriar.

Picar la palta en cuadritos. Picar el maní fino.

Hacer los huevos duros (cocerlos en agua hirviendo por 8 minutos aprox.). Una vez listos, dejar enfriar bajo el chorro de agua fría, pelarlos y partirlos en mitades.

Lavar y picar el cilantro fino.

Picar los cebollines (parte verde y blanca).

Picar los palmitos.

Para el aderezo: poner el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza y la sal en un frasquito de vidrio con tapa y batir bien.

Mezclar la quínoa, palta, palmitos, cilantro, maní y cebollín. Picar los huevos duros y ponerlos encima.

Aliñar con el aderezo y listo!