Habos tej

Készítsd el az összetevőket: Válasszuk el a tojásfehérjét (ebben az előkészítésben csak a tojássárgáját használják, megőrizheti a világos egyértelműen);Vágja le az anyákat.

A pot fűtő tejben krémmel, cukorral, fűszernövényekkel és kávéval együtt.Hőmérsékleten melegítsük fel az infúziót, mielőtt megszakítanák a forrásokat, tedd meg a sárgáját a tej keverékével, és add hozzá őket a fazékhoz, folyamatosan keverjük, amíg el nem éri a rózsákat, vagy eléri a 85 fokot.Vegye ki a tüzet, szűrjük és hagyjuk hűlni.

Egy tálban tegye a fehéreket a cukor keverékével, puha mozgásokkal, és vigye el a fürdőkádat, amíg a cukorkristályok megolvadnak, állandóan keverjük össze, miután megolvadnak, tegyük a fehérek keverékét a keverőben a keverőben maximális sebességgel, amíg szilárd merkítést alkotnak.

Tálaljuk az angol krémet, valamint a merengue sope pelyhek és az apróra vágott anyákkal.

Virginia Demaria, pillanatok, 2011. Adaptált.