Croquetas de zanahoria con arroz

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Poner en un poco de agua las arvejas y cocer hasta que estén tiernas.

Por otro lado, lavar, pelar y rallar las zanahorias, picar en cubitos la cebolla y el pimentón. Luego en un sartén con el resto de aceite de maravilla, saltear todo (arvejas, zanahoria y pimentón) y agregar la pimienta, curry y sal. Una vez bien salteado mantener en la sartén.

Para hacer las croquetas, en un recipiente mezclar la harina tradicional con 2/3 de la harina de maíz, mezclar y luego encima vaciar la leche de soya. Revolver muy bien, hasta obtener un batido bien espeso. Luego, poner todo el contenido de la sartén en un nuevo recipiente, agregar el resto de la harina de maíz y mezclar con las manos.

Luego, hacer bolitas con la mezcla, pasar por el batido de harinas con leche de soya y terminar pasando por el pan rallado, colocar en una lata aceitada para hornearlas.

Cocinar al horno a 250ºC por unos 15 mins, cuidando que las croquetas no se vayan a quemar.

Servir acompañado del arroz.