Ne yoki ak graje vyann ak silantro pèsto

Prepare engredyan yo: Koupe vyann lan an moso nan 10x5 cm environ;. koupe seleri an ti moso; koupe zonyon plim; Fine koupe bekonn a; tranch koupe kawòt; koupe joumou an nan kib; prepare sòs la selon enstriksyon yo nan veso a; divize lwil la nan 2: mwatye pral ale nan pèsto a koryandè epi yo pral lòt mwatye a ap divize an kat pati: 1 pati ale pou keratin lay, 1 pati pou yoki, youn pati pou tomat la griye ak 1 pati pou vyann; griye fwomaj rape; bè divize an 3 pati: 1 va pou vyann yon fwa li se graje, 1 ap ale nan yoki a ak brase-fri 1 va yoki; Fwomaj rape divize an 2 pati: mwatye pral ale nan pèsto a silantro epi yo pral lòt mwatye a ap divize an 3 pati: 1 ale nan nan bra yoki a 1 ap yoki ak faire 1 pral fè sèvi yo.

Fè yon keratin nan lay: yon chalè nan fou an a 200 ° C. Mete lay la sou yon moso papye gwo ase yo vlope apre kòm yon pake. Vide lwil oliv ki koresponn a lay la. Lè sa a, vlope nan papye aliminyòm konsa tankou yo fòme yon pake ak yo ak pote fou a ant 50 min oswa jiskaske mou. Retire epi rete tann pou yo pou refwadi. Retire kaka a andedan dan yo ak moulen nan jwise a jwenn yon keratin lis. Si sa nesesè ajoute kèk lwil oliv nan èd likefye.

Pou vyann: vyann sezonman ak sèl koryas ak pwav. Nan yon marmite lwil oliv chalè oliv pou vyann fre, yon fwa pare yo mete nan kabonize vyann lan ak sele sou tout kote. Retire nan chodyè a ak rezèv nan bòl ki apa a. Nan po a menm yo itilize pi wo a, mete lwil la ak mawon zonyon an, yon jenn ajoute mwatye griye nan lay keratin ak bekonn. Sèk pou yon kèk minit jiskaske bekonn a kòmanse lage grès ou yo. Ajoute Basil, mwatye tim a, Bay fèy ak 1 bransh koryandè (pou chak 1 kg nan vyann). Brase. Kwit senk minit. Ajoute kawòt, seleri ak 2/3 nan sik. Brase pou senk minit. Ajoute sòs la tomat, vyann lan rezève ak diven vini. Se pou bouyi a diven senk minit ak vide nan preparasyon an nan endijèn bouyon vyann bèf. Kouvri alalejè ak kwit sou yon chalè medyòm pou de zè de tan. Ajoute kalbas la yo e yo kontinye kwit manje pandan yon ti tan oswa jiskaske vyann se sansib ak tonbe apa. Retire nan dife a epi rete tann pou li yo refwadi. Retire vyann lan ak desmecharla jete moso yo nan grès. Retire fèy la Bay ak baton tim. MOLER mwatye nan legim yo nan yon jwise, epi kite lòt mwatye a tout antye. Melanje legim yo ki te tè ak Unground antye ak vyann. Si tan ase yo refwadi bouyon an byen se konsa ke grès la se nan sifas la fòme yon kouch jòn. Lè sa a, retire kouch nan jòn ak ajoute yon ti kras bouyon mwatir kò fizik la; rès la nan bouyon an friz pou itilize sou yon lòt okazyon.

Koupe tomat yo an tranch ak kale.

Grès yon fèblan ak lwil oliv gen entansyon tomat. Sòt sou tomat ak Lè sa a, bwose yo ak lwil oliv sou sifas la. Voye ba a koupe, mwatye nan tim, sèl la ak pwav. Sou tomat espre sik la rete yo. Mèt dife pou chofe fou 20 a 30 min nan. oswa jiskaske legim yo sansib ak alalejè dore. Tan pou kwit manje depann sou fou a ak epesè a nan chak legim.

Fè pèsto: Fèy koryandè blanchi; ase pou l 'bay bouyi dlo. Yon fwa ke yon lis, vire paj sa yo pa dlo bouyi 15 segonn, retire ak imedyatman mete nan yon bòl ak dlo trè frèt, depreferans ak kèk kib glas yo sispann pou kwit manje. Strain epi kite estilar. Sere boulon yo retire depase dlo soti nan fèy yo. Nan yon jwise fanm k'ap pile gen entansyon rape sa a ak lwil oliv gen entansyon pou sa a, nwa ak lòt keratin lay. Ajoute sou fèy fen, sèl la ak pwav ak tè nan vle konsistans.

Pou yoki a, chofe lèt la, pa bouyi. Ajoute smoul la nan lapli ak brase jouk epè. Ajoute sèl, pwav, bè ak rape yoki gen entansyon bra epi retire soti nan dife. Kite fre nèt.

Sou yon sifas mete yon ti kras smoul siplemantè. Divize farin nan uit pòsyon ak malaksaj konsa tankou yo fòme long bann nan farin nan yon dyamèt ki apeprè cm. Yon fwa woulo pare, chak koupe nan pi piti moso nan 1.5 cm nan longè. Yoki fòm nan chak nan koupe yo.

Pou vyann, chalè 1 tas vyann bèf bouyon pou chak 800 g nan vyann ak mitone jouk halving nan likid a total. Antre vyann lan, bè gen entansyon pou sa a epi brase jouk chofe nan. Nan moman sa a pase ajoute balzamik nan redwi. Liv monte.

Nan yon soteuz gwo chalè lwil oliv la (si ou gen yon gwo soteuz ta dwe fè li nan de kivèt separe). Yon fwa lwil oliv la se mete cho nan dore yoki a pou de minit, souke chodyè a detanzantan yo kite dorur sou tout kote respire. (Èske pa brase ak kiyè paske yoki yo ap demonte).

Yon fwa yo kòmanse mawon, ajoute bè a sote yoki a yo e yo kontinye browning pou yon minit. Finalman, ajoute pèsto a silantro, griye rape gen entansyon pou sa a, griye tomat moso, epi fè yon mouvman sot pase yo nan chodyè a pou ke yoki a melanje byen ak lòt engredyan.

Gani ak rape, yon ti kras pèsto distribiye nan pòsyon piti sou plak la ak tèt ak vyann.

Si ou pito fè endijèn bouyon: jete nan yon chodyè ak legim lwil oliv ou te byen lave e li te koupe an ti moso, ti moso nan vyann bèf (pou egzanp), sote sou 5 mn, lè sa a ajoute dlo 1-2 L cho e te espere nan bouyi. Strain epi sèvi ak.

Jezi ak Tere Gutierrez. Adapte. Fotografi: Catalina Riutort