Frikase vyand

Prepare engredyan yo: Koupe vyann lan an moso nan 10x5 cm environ;. koupe seleri an ti moso; koupe zonyon plim; Fine koupe bekonn a; tranch koupe kawòt; koupe joumou an nan kib; prepare sòs la selon enstriksyon yo nan veso a; Peel pòmdetè yo e li te koupe an kib; kwit pwa yo; lwil oliv divize an 4 pati: yon pati ale nan keratin lay, 1 pati nan 2 pati fricasé pou vyann.

Kwit pwa yo selon enstriksyon sou pakè a.

Fè yon keratin nan lay: yon chalè nan fou an a 200 ° C. Mete lay la sou yon moso papye gwo ase yo vlope apre kòm yon pake. Vide lwil oliv ki koresponn a lay la. Lè sa a, vlope nan papye aliminyòm konsa tankou yo fòme yon pake ak yo ak pote fou a ant 50 min oswa jiskaske mou. Retire epi rete tann pou yo pou refwadi. Retire kaka a andedan dan yo ak moulen nan jwise a jwenn yon keratin lis. Si sa nesesè ajoute kèk lwil oliv nan èd likefye.

Pou fè krouton: Koupe pen an nan kib 2x2 cm approx. ak fri nan lwil flè solèy.

Pou vyann: vyann sezonman ak sèl koryas ak pwav. Nan yon marmite lwil oliv chalè oliv pou vyann fre, yon fwa pare yo mete nan kabonize vyann lan ak sele sou tout kote. Retire nan chodyè a ak rezèv nan bòl ki apa a. Nan po a menm yo itilize pi wo a, mete lwil la ak sèk mwatye nan zonyon an, yon jenn ajoute lay la griye ak mwatye nan bekonn la. Sèk pou yon kèk minit jiskaske bekonn a kòmanse lage grès ou yo. Ajoute Basil, tim, fèy Bay ak silantro. Brase. Kwit senk minit. Ajoute kawòt, seleri ak sik. Brase pou senk minit. Ajoute sòs la tomat, vyann lan rezève ak diven vini. Se pou bouyi a diven senk minit ak vide nan preparasyon an nan endijèn bouyon vyann bèf. Kouvri alalejè ak kwit sou yon chalè medyòm pou de zè de tan. Ajoute kalbas la yo e yo kontinye kwit manje pandan yon ti tan oswa jiskaske vyann se sansib ak tonbe apa. Retire nan dife a epi rete tann pou li yo refwadi. Retire vyann lan ak desmecharla jete moso yo nan grès. Retire fèy la Bay ak baton tim. MOLER mwatye nan legim yo nan yon jwise, epi kite lòt mwatye a tout antye. Melanje legim yo ki te tè ak Unground antye ak vyann. Si tan ase yo refwadi bouyon an byen se konsa ke grès la se nan sifas la fòme yon kouch jòn. Lè sa a, retire kouch nan jòn ak ajoute yon ti kras bouyon mwatir kò fizik la; rès la nan bouyon an friz pou itilize sou yon lòt okazyon.

Pou fricasé: epina kwit manje nan dlo bouyi pou kat minit, oubyen jiskaske fèy yo se sansib. Pa sou pou kwit manje. Imedyatman mete nan yon bòl ak dlo frèt yo sispann pou kwit manje a. Drenaj ak boulon byen; Lè sa a, ou koupe jouk yon koupe trè byen. Nan yon ti fri soteuz pòmdetè yo nan lwil oliv tounsòl. Ajoute sèl ak pwav epi mete sou kote. Nan yon lòt chodyè ak yon lwil oliv ti kras oliv, fri rete zonyon ak bekonn yon koup la minit jiskaske bekonn a se sèk gade. Ajoute epina, pwa, vyann ak mwatye yon tas bouyon (pou chak 1 kg nan vyann) nan idrat. Add ze ak melanje yo ak melanj lan jiskaske yo kwit. Nan moman sa a pase ajoute krouton yo ak korije séchage la. Sèvi.

Si ou pito fè endijèn bouyon: jete nan yon chodyè ak legim lwil oliv ou te byen lave e li te koupe an ti moso, ti moso nan vyann bèf (pou egzanp), sote sou 5 mn, lè sa a ajoute dlo 1-2 L cho e te espere nan bouyi. Strain epi sèvi ak.

Jezi ak Tere Gutierrez. Adapte. Fotografi: Catalina Riutort