Berenjenas apanadas con queso derretido

Lava y corta las berenjenas en rodajas (no muy gruesas pero tampoco tipo mandolina). Ponlas en un colador y espolvoréale sal. Déjalas reposar unos 10 minutos y luego las lavas y las secas con toalla nova para quitarles la humedad.

Toma un pedazo de jamón y dentro pon el pedazo de queso y haz un "rollito". Pon el rollito encima de la berenjena, luego pon otra y haz una especie de sándwich. Pasa el sándwich por los huevos batidos con los aliños ya puestos y luego por el pan rallado.

Como les decía, las hice al horno algunas y otras fritas. En ambos casos, el pan debe quedar como una costra y a disfrutar! El queso derretido sale hermoso y blandito al cortar la berenjena... un manjar de dioses!