"mote con huesillos" sladoled

Noć prije pripreme namakanja "huesillos" i napraviti nekoliko ledenih ladice

"huesillos" uzeti kuharicu s "chancaca" za 40 minuta i dodati pola šećera. Kuhati dok ne omekša (20 min cca.). Izvadite i ohladi. "huesillo" zadržavamo sok.

Kuhati čestica u 1 L vode (po 2) čaše. Vrijeme da kuhati, izvadite, ocijedite i ohladite. Naribati koru od naranče.

Mjesto 4/5 od "huesillos" u sokovnik s 1/2 šalice pridržana sok "huesillo" (1/2 cup po 4 osobe), polovicom preostale šećer, vrhnje, narančinu koricu i nadimak. Ako je potrebno, dodajte još soka. Rastopiti dobro.

Preliti u metalni spremnik koji se uklapa u većoj posudi. Potonji bi trebao biti ispunjen do pola leda. Umetnite malu zdjelu unutar velike, pokušava sve izvan najmanji zdjele u dodiru s ledom. Uz uranjanja blenderu ili mikserom miješati 10 minuta. Stavite obje posude u zamrzivač na 45 minuta. Izvadite i miješati 5 minuta. Te bi trebao dobiti vrlo glatku kremastu teksturu. Pokrijte zdjelu s filmom i ostaviti u zamrzivač na nekoliko sati.

"huesillos" za umak: samljeti preostali "huesillos" sokovnik sa 3 žlice rezerviranog sok "huesillo" (3 žlice po 4 osobe), cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, a 1/4 preostalog šećera. Colar odbaciti velike komade.

Dodajte prethodno rastopljeni maslac u smjesu i dodati novostvorenu šećerni dio. Se miješa 3 min i da se dobije sirup.

Poslužite sladoled sa žličice umak na vrhu.

Ignacio Román. S ulice u kuhinju. Adaptirani 2015.