Risotto de zapallo

Cocer el zapallo en agua con sal, unos 30 minutos aprox. y preparar un puré, mezclando con la mitad del aceite de oliva. Reservar

Hervir 1 L de agua y preparar el caldo de verduras. Mantener siempre hirviendo

Picar la cebolla fina y sofreír en el aceite con la otra mitad de aceite de oliva

Una vez que la cebolla esté traslúcida, agregar el arroz y cocinar a fuego medio 3 a 5 minutos

Agregar el vino y revolver constantemente hasta que se haya evaporado casi entero

Agregar una a una las tazas de caldo de verduras, revolviendo constantemente hasta que se vayan evaporando. Hacer esto hasta que se acabe el caldo o hasta que el arroz esté al dente

Agregar el puré de zapallo y revolver mezclando bien. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.