Guiso de tomate, berenjena y espinaca, con huevo pochado y palta grillada

En una olla con aceite de oliva, hacer el sofrito de cebolla cortada en cubitos, ajo picado en cubitos y tomate (con piel y cortado en cubos). Revolver de vez en cuando, hasta dorar. Reservar

En la misma olla agregar oliva nuevamente y saltear las berenjenas (con piel y cortadas en cubos), hasta que luzcan tiernas. Agregar el sofrito de tomate a la olla y unir. Revolver de vez en cuando. Incorporar 3 tazas de agua por cada 4 tomates, las espinacas y tapar la olla por 10 min.

Precalentar el horno a 180º y poner en la rejilla las mitades de palta, para lograr un dorado uniforme, mientras en la lata del horno poner los tomates cherry con una pizca de sal.

En una olla pequeña poner agua hirviendo hasta la mitad, agregar el vinagre y calentar a fuego alto. Antes de agregar los huevos, revolver la olla, haciendo que el agua se mueva de forma circular, se formará un remolino, es ahí donde se deben lanzar los huevos. Retirar con espátula después de 3 minutos y medio.

Cuando el guiso esté listo, montar en un plato hondo, junto a los tomates cherry, la palta y el huevo pochado.