Lunes tranquilito (sopa de espinaca + ensaladas)

Prepara la quinoa según indicaciones del envase.

pica la cebolla. Pela la zanahoria y el camote y córtalos en cubos. En una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, echa todo a dorar con un poco de sal y pimienta. Revuelve de vez en cuando.

Por mientras prende el hervidor con un poco más de 1 litro de agua (para 4 personas). Separa las hojas de espinaca de los tallos. Luego échalos a la olla y dora un par de minutos más, incorporandolas con las otras verduras.

Agrega el cubo de caldo y el agua hirviendo, revuelve para que se disuelva y tapa la olla. Deja cocer por 25 minutos o hasta que los cubos de zanahoria estén bien blandos y se rompan cuando los aprietes contra las paredes de la olla.

Mientras, corta los tomates por la mitad. Calienta un sartén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, pon uno a uno los tomates con la parte interior hacia abajo. Déjalos dorar sin moverlos por 3 a 5 minutos. Usa unas tenazas para levantar uno, sin apretarlos mucho, para ver el dorado. Apaga el fuego y sácalos uno a uno del sartén cuando empiecen a quemarse. Déjalos sobre una tabla para que se enfríen.

En un bol grande mezcla la lechuga con la quínoa cocida, el pepino cortado en cubos y un poco de aceite de oliva. Reparte todo en bols individuales y haz un aliño con aceite, limón, sal y pimienta, pero no lo eches todavía.

Cuando el cocimiento esté listo licúalo con la minipimer o en la juguera, y ajusta la sal en caso que le falte.

Pon los tomates sobre cada bol de ensalada y sirve la sopa en otros bowls. Arriba unas semillas le vendría bien.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.