Estofado de 3 tomates

Prende el horno, fuerte. Corta los tomates por la mitad, el zapallo italiano en cubitos, los cebollinos en rodajas y los champiñones en cuartos. En un sartén dora todo en aceite de oliva, sal y pimienta, por unos 5 minutos, revolviendo suavemente (para no romper los tomates) de vez en cuando.

Agrega el cubito de caldo de carne disuelto en dos tazas de agua hirviendo por cada cubito (mejor si lo haces con un caldo guardado), mezcla bien y apaga el fuego.

Echa todo en una fuente para horno (si tienes un sartén de fierro, haces todo ahí!), haz un hoyo por porción entre las verduras y en cada uno vacía un huevo, sin que se rompa la yema. Deja caer encima unos cubitos de queso de cabra.

Hornea por unos 10 a 15 minutos. Una forma de ver si el huevo está cocido es mover la fuente con movimientos cortos… si se mueve como jalea, le falta. Chequea seguido para que no se te pase. La idea es que la yema quede líquida.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, trocitos chicos de carne (posta, por ejemplo), sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.