Nhoque de semolina con carne desfiada e pesto de coentro

Prepare os ingredientes: Cortar a carne en anacos de 10x5 cm aprox ;. cortar apio en anacos pequenos; cortar cebola pluma; Belas cortar o touciño; franxas de cenoria corte; cortar a cabaza en cubos; preparar o caldo de acordo coas instrucións do envase; dividindo o aceite en dúas: a metade vai para o pesto cilantro ea outra metade será dividido en catro partes: 1 parte de ir á carpeta de allo, 1 parte para Gnocchi, unha parte para o tomate Torrado e unha parte de carne; queixo parmesano relado; manteiga dividido en 3 partes: 1 servirá de alimento xa que é rallado, 1 ha para o nhoque e frite 1 deben nhoque; queixo parmesano dividido en 2 partes: a metade vai para o pesto de cilantro ea outra metade será dividida en 3 partes: 1 Vaia armar o nhoque 1 vai nhoque e refogue 1 será o de servir.

Fai unha pasta de allo: Vista quenta o forno a 200 º C. Coloque o allo nun anaco de papel aluminio grande abondo para embrulhar despois como un paquete. Pour aceite correspondente ao allo. Logo embrulhados en folla de aluminio para formar un paquete con eles e traer o forno entre 50 min ou ata quedar brando. Retirar e esperar por eles para arrefriar. Elimina a polpa dentro dos dentes e moenda para o espremedor para obter unha pasta lisa. Se é necesario, engade un pouco de aceite de oliva axuda liquefacer.

Para a carne: carne aderezada con sal groso e pementa. Nun aceite calor ola de carnes frescas, xa preparado para pór para selar a carne e de selado en todas as partes. Elimina da pota e reserva na tixela separada. O mesmo vaso usado anteriormente, poñer o aceite marrón ea cebola, unha proposta para engadir a metade do asado allo pegar e touciño. Seara por uns minutos ata que o Bacon comeza a caer a súa graxa. Engadir o albahaca, a metade do tomiño, loureiro e 1 cilantro sector (por 1 kg de carne). Mexa. Cociñar cinco minutos. Engadir a cenoria, aipo e 2/3 de azucre. Trasfega por cinco minutos. Engadir a salsa de tomate, carne reservada e viño. Deixe o viño ferva cinco minutos e Despeje na preparación de caldo de carne casero. Tapa de ánimo leve e cociñar sobre calor medio durante dúas horas. Engadir a cabaza e siga a cociñar por unha hora ou ata a carne estar suave e caendo aos anacos. Elimina do lume e espere arrefriar. Elimina a carne e desmecharla descartando os anacos de graxa. Elimina a folla de loureiro e tomiño vara. Moler metade dos vexetais nun espremedor e deixar a outra metade todo. Mestura os legumes que foron moídas e enteiros non moído con carne. Se o tempo suficiente para arrefriar o caldo tamén de xeito que a masa lubricante é a superficie que forma unha capa amarela. A continuación, eliminar a capa amarela e engade un pouco de caldo para humedecida a carne; o resto do caldo de conxelar para uso en outra ocasión.

Cortar os tomates en anacos con casca.

Untar unha lata con aceite destinado a tomates. Ordenar sobre tomates e entón cepillo dos con aceite na superficie. Espolvoreo o sabio picado, a metade do tomiño, sal e pementa. En tomates pulverizar o azucre restante. Contador para o forno de 20 a 30 min. ou ata que os vexetais estean brandos e levemente dourada. O tempo de cocción depende do forno ea espesura de cada vexetal.

Facendo pesto: follas de cilantro branquear; abondo para ferver auga. Despois dunha lista, virar as páxinas por auga fervendo 15 segundos, elimina e poña inmediatamente nunha tigela con auga moi fría, preferentemente con algúns cubos de xeo para deter a cocción. Coe e deixar estilar. Presione para eliminar o exceso de auga das follas. Nun espremedor de moenda destinada parmesano esta con aceite destinado a este, pasta de allo noces e outros. Engadir ao follas finais, sal e pementa e moída para dar a consistencia desexada.

Ao nhoque, quenta o leite, non ferver. Engadir o semolina na choiva e mexa ata engrosar. Engadir sal, pementa, manteiga e parmesano Gnocchi destinado a armar e elimina do lume. Deixe arrefriar completamente.

Nunha superficie poñer un pouco de semolina extra. Dividir a masa en oito partes e amasar de xeito a formar as tiras alongadas de masa de un diámetro de aproximadamente cm. Xa rolos preparados, cada un cortado en pequenos anacos de 1,5 cm de lonxitude. Gnocchi forma de cada un dos cortes.

Por carne, calor dun vaso de caldo de carne por 800 g de carne e ferver ata reducir á metade do total de líquido. Inserir a carne, manteiga destinada a este e mexa ata Calefacción. No último momento, engade o vinagre balsámico reducido. Libro de montar.

Nunha tixola grande quenta o aceite (se ten unha tixola grande debe facelo en dúas tixolas separadas). Xa que o aceite é colocado quente para dourar o nhoque por dous minutos, sacudindo a tixola ocasionalmente para deixar dourar de todas as partes uniformemente. (Non mexa con culler porque os Gnocchi son desmontados).

Xa que comezan a dourar, engade a manteiga refogue o nhoque e seguir escurecemento por un minuto. Por último, engadir o pesto de cilantro, queixo parmesano relado destinado para iso, asado tomate pezas e facer un último movemento da pota para que o nhoque mestura ben con outros ingredientes.

Adornar con parmesano, algo pesto distribuída en pequenas porcións sobre a placa de arriba e coa carne.

Se prefire facer o caldo caseiro: tirado nunha pota con vexetais aceite de coidadosamente lavados e cortados en anacos pequenos, pequenos anacos de carne (por exemplo), refogue uns 5 minutos, a continuación, engade auga 1-2 L quente e esperada a ferver. Coe e utilizar.

Xesús e Tere Gutiérrez. Adaptado. Foto: Catalina Riutort