Lecil espumoso

Nunha pota calefacción de leite a lume baixo con 1/3 de tagato e vainilla.A idea é que os cristais de azucre se disolven.Evitar que o leite ferva.

Separar os brancos das xemas e vencer o primeiro nun bol.Reservar as xemas para máis tarde.Aos poucos, engadindo o resto da Tagatose ata que se forme un merengue.Unha vez listo, coa axuda de 2 culleres para formar pequenos flocos e deixalos con moito coidado sobre o leite para cociñar.Coa mesma culler para convertelos, para que estean cociñados en todas partes.Reserva os flocos nunha fonte separada.

Ás xemas engádense un pouco de leite quente para tomar a temperatura.Entón, engádeas ao leite e inmediatamente bater cun batedor manual.Unha vez que engrosas un pouco, elimina do lume e agarda que se arrefríe.Servir en pozos, primeiro leite, entón os flocos e decorar con canela.

Javiera Suárez.LIVEAT.Adaptado.Foto: @KrisosSandon, Styling de comida: @Comoyexisto, Produción: @balamol