Filete con papas alemanas thermomix

Para el filete: con 24 horas de anticipacion prepare el adobo, ponga en el vaso 2 cdtas de romero fresco y 2 cdtas de tomillo fresco y pique 30 seg / vel 8 1/2. Coloque las hierbas en una bolsa de asar, agregue salsa inglesa, mostaza, aceite de oliva y 2 cdtas de mantequilla, introduzca el filete, extraiga el aire y cierre. Masajee con cuidado la bolsa para impregnar los sabores en la carne. Reserve en el refrigerador. Si no tienes bolsa de asar, envolver bien el filete en varias vuelta de alusa plast,agregar el marinado y tener ojo con que se caiga el jugo.

Aproximadamente 2 horas antes de cocinar, saque la carne del refrigerador y colóquela en el recipiente Varoma (con la mariposa de colchón y así su filete no tapará los orificios del Varoma) a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo ponga en el vaso 850 cc de agua, el resto de tomillo y programe 30 min / Varoma/ vel 2 (dependerá del tamaño y gusto personal) con este tiempo queda a la inglesa. De vuelta la bolsa con el filete y programe 10 min / Varoma / vel 2.

Puede prepararlo con 1 o 2  día de anticipación y dejarlo refrigerado en su bolsa de asar y con los jugos. Antes de servir saque del refrigerador 2 horas y caleinte sólo la salsa. Puede cortar medallones o fino para rosf beef. Decorar con 2 ramitas de romero fresco.

Nota: Puede dorar en un sarten con 50 g de mantequilla y 30 g aceite de oliva antes de servir si desea calentarlo.

Para las papas alemanas: poner el resto del romero y trocear 30 seg /vel 9. Reservar.

Poner en el vaso las chalotas y trocear 4 seg/ vel 5. Con la espátula, baje la chalota de las paredes del vaso. Añadir la pimienta, paprika, sólo 20 g de mantequilla, 20 g de aceite de oliva y mezcle 10 seg / vel 3. Sofreír 5 min /100°C / vel 2. Reservar.

Limpiar y escobillar las papas y poner sobre una tabla y poniendo 2 palillos chinos a lo largo de la papa, de manera que al cortar las rodajas queden unidas como las hojas del libro y no las corte totalmente. Poner 1 cdta de mantequilla sobre las papas y un poco de romero reservado. Colóquelas en el recipiente Varoma, tape. Reserve

Poner en el vaso 700 g de agua, 2 hojas de laurel y 1 cdita de romero. Situar el Varoma en su posición y programar 40 min / Varoma / vel cuchara. Retirar el Varoma y colocar las papas en una fuente para horno. Vaciar contenido del vaso.

Calentar el horno a 220°C.

Repartir la mezcla sobre las papas y espolvorear las escamas de sal y el parmesano rallado.

Hornear durante 15 min a 220°C y gratinar. Servir.

Notas: Estas papas deben limpiarse muy bien y no remojarse en agua para conservar el almidón.