Pimentones asados con quínoa y champiñones

Corta los pimentones a la mitad, quita las nervaduras y pepitas y ponlos al horno hasta que estén blandos y hasta quemados. Por mientras, pon la quinoa en una olla con aceite, sofríe un minuto y agrega el caldo de verduras y una pizca de sal. Déjala cocinar hasta que los granitos de quinoa se inflen y esten blanditos.

Saltea en un sartén los champiñones con un poco de aceite y aliña con sal y pimienta a gusto.

Une la quinoa con los champis y rellena las mitades de pimentón. Agrega el ciboulette picado chiquitito y a gozarrrrr!

P.d: No te olvides del ciboulette! Le da un sabor exquisito.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.