Rump Cap con puré de Boniato Thai

Para a carne: a gorra é un corte moi gustado, a súa graxa é unha manteiga cando está ben asado. Recomendo o termo medio (50-55ºC temperatura indoor).

O primeiro é pisar a graxa con cortes superficiais en forma de retroceso e sal uns 10 minutos antes.

Tome a prancha e asado durante 1 hora 30 minutos a calor medio-suave de 120ºC, este é que a súa man ten 7 a 8 segundos na altura onde a carne será. Recomendamos que vai a rodar cada 10 minutos ao lado da carne e cada 15 minutos ao lado da graxa.

Para o puré: envolve cada folla de aluminio de Boniato de pataca e leva as brasas durante 1 hora ou ata que estea suave.

Retire a folla de aluminio e a túa pel, traia toda a pulpa a unha olla e moenda, engade o leite de coco, a cardamomo e o xenxibre recentemente ralado. Ao eliminar o zume aparecerá todo o sabor e aroma de xenxibre, pero non deixará unha coceira.

Celsor Campos. Adaptado.