Bisté de vodka con patacas a crema "chupe" 7

Para o bisté: lavar e secar o bisté. Engade sal uniformemente á carne e envolve ben en varios xiros de Alusa Plast, pero ollo co que cae o zume.

Poñer o perejil de vidro, tomiño, pementa, chalotes e chop 10 seg / velocidade progresiva 5-7-10.

Engade vodka, aceite de oliva e mestura 10 seg / velocidade 3. Engade marinado a un bisté que está envolvido en aluso, coidando sempre que non caia zume. Refrixerar durante 1 ou 2 días. No medio do tempo de Marinade xira o bisté para impregnar os sabores homoxéneamente.

Retire a bife do frigorífico e saia a temperatura ambiente por 2 h antes de cociñar.

Pon a bolboreta deitado no recipiente varómete para permitir a vapor e reclamar o vapor, mantelo pechado. Reserva.

Poña a auga no vaso e localice o varoma na parte superior (dentro) do vaso. Programa 30 min / Varoma / Speed ​​2. Xire a carne e programa 10 min / varoma / velocidade 2 e estará listo.

Elimina o Varmer, espero que a carne se arrefríe na bolsa de asado. Pode ser refrigerado por 24 h máis.

Ao momento de servir, cortar como carne asada ou medallóns.

Para a salsa: poñer no buque 300 ml de zume de cocción, o caldo de carne e o programa 5 min / varoma / velocidade 2.

Engade a manteiga e bata 30 segundos / velocidade 4. Servir no bisté.

Para patacas de crema: precalentar o forno a 210 ° C

Pon o allo e Tribee 5 SEC / Speed ​​5

Engadir patacas cortadas en follas moi finas (2-3 mm), crema, sal, pementa, noz moscada e programa 25 min / 90 ° C / activar o reverso / velocidade 1

Despeje a mestura nunha fonte de forno. Se o desexa, cubra-lo con queixo ralado. Borne 15-20 minutos (210 ° C)

Servir acompañando o bisté.

Bárbara Larraín. "chupe" 7.