Sorbete "mote con huesillos"

A noite antes do "huesillos" preparación de inmersión e facer varias bandexas de xeo

"huesillos" tomar o cociñeiro co "chancaca" por 40 minutos e engade a metade do azucre. Ferver ata quedar brando (20 minutos aprox.). Elimina e deixar arrefriar. "huesillo" reservar o zume.

Cociñar a partícula en 1 L de auga (por 2 cuncas). Un tempo para ferver, retirar, escorrer e deixar arrefriar. Ralé a casca de laranxa.

Lugar 4/5 do "huesillos" no espremedor con 1/2 cunca "huesillo" reservados zume (1/2 cunca por 4 persoas), a metade do azucre restante, crema, raspar de laranxa e apelido. Se é necesario, engade máis zume. Liquefacer ben.

Verter a mestura nun recipiente de metal que encaixa nunha cunca grande. Este último debe ser cuberto ata a metade con xeo. Introduza a pequena tigela dentro da gran, intentando todo fora do menor cunca está en contacto co xeo. Cun mesturador de inmersión ou mesturar para mesturar durante 10 minutos. Poñer dous recipientes no conxelador durante 45 minutos. Elimina e mexa por 5 minutos. Ten que obter unha textura cremosa moi bo. Cubra a tixela con película e deixe no conxelador un par de horas.

"huesillos" Para a salsa: moer o resto "huesillos" espremedor con 3 culleres de sopa de zume de "huesillo" Reservado (3 culleres de sopa por 4 persoas), canela, cravo, noz moscada e 1/4 do azucre restante. Colar para descartar grandes anacos.

Engadir a manteiga previamente fundidos para a mestura e engadir a porción de azucre recén creada. Axita-se durante 3 minutos ou para formar un xarope.

Sirva xeado con unha culler de té de salsa por riba.

Ignacio Román. Da rúa para a cociña. Adaptado de 2015.