Fondue de cabaza

Comezamos a despegar a parte superior (interior) ás cabazas con moito coidado, entón imos usalo no proceso.

Unha vez eliminado, limpamos todas as sementes e os fíos interiores da cabaza que o deixan cubrir e limpar, cun fork premer dentro e engadir aceite de oliva, sal fino e pementa negra.

Cubrimos coa parte superior (interior) que tivemos xubilado evitando que hai espazos e levámolo directamente sobre as brasas por uns 30-40 minutos, dependendo do tamaño da cabaza. Debemos preocuparnos por ter brasas por todos lados.

Cando o interior da cabaza xa está cocido, eliminamos a parte superior (dentro) e cunha culler que estamos raspando desde o bordo e deixamos o puré de cabaza ao centro, agora fomos ao recheo. Engadimos no queixo de manteiga xunto co pimentón picado en pequenos cubos, xiramos ben, a tempada e a cubrir de novo para traer as brasas de novo.

Agora, engadimos brasas por riba da cabaza e deixámolo asar por 15-20 minutos, ata que todo se fose fundado ese queixo dentro. Unha vez transcorrido o tempo, tomamos a mesa nunha mesa resistente á calor, abrimos e gozamos de todo o sabor do fondue de cabaza ás brasas.

Nicolás Contrucci. O carnicero chileno.