Quiche en masa de empanadas

Drenar y enjuagar los champiñones. Drenar y enjuagar los espárragos en conserva.

Aceitar los moldes para los muffins salados.

Acomodar 1 masa de empanada por cada molde de muffins, acomodándola bien con las manos.

Llevar las masas al horno a 180°C unos 5 minutos, que queden firmes, pero no completamente cocidas.

Preparar el relleno: cortar los champiñones en rodajas, los espárragos en trocitos pequeños, mezclarlos en un bowl y rellenar cada molde.

En otro bowl, mezclar la crema, los huevos, sal, caldo de pollo, la cebolla picada en cubitos y el cilantro picado fino.

Poner un poco de esta mezcla en cada molde, rociar queso rallado encima y hornear hasta que cuaje (es poco rato, deben estar atentos).