Empanadas de pino vegetarianas

Para la masa: poner en un bowl la harina, hacer un hoyo en el centro y poner la levadura de cerveza y encima el jugo de limón (esta mezcla hará que la masa quede crujiente), no necesita reposar ni leudar, inmediatamente agregar la mitad del aceite, dos tercios de la sal y agua necesaria hasta tener una masa homogénea, estirarla en el mesón, con uslero, para dejarla de 3 mm de grosor aprox.

Para el pino: picar en cubitos chicos las berenjenas, cebollas y pimentones, calentar el resto del aceite en un sartén y agregar primero las berenjenas, dejar que se doren, destapar y agregar las cebollas hasta que se doren y los pimentones. Condimentar con merkén, comino, el resto de sal y pimienta e ir revolviendo hasta que los pimentones estén al dente, cortar el fuego y dejar enfriar.

Hacer huevos duros con dos tercios de los huevos.

Cortar la masa en círculos del diámetro de un plato de pan y rellenar con el pino y 2 mitades de huevo duro, humedecer los bordes con agua, cerrar y hacerle la terminación que prefieras, pincelar con huevo batido para darle el tono dorado y llevar al horno a 180°, precalentado, por 35-40 mins.