Risotto y camarones con ají panca

Calienta el caldo y cuando hierva, ponlo sobre un tostador a fuego bajo. En una olla a fuego medio, derrite 1/3 de la mantequilla y dora la cebolla (guarda un poco para los camarones), echando un poco de sal y pimienta, hasta que se ablande y suelte un poco de jugo, unos 2 minutos.

Echa el arroz y incorpora bien hasta por 1 minuto más. Agrega el vino blanco, mezcla un poco, mira el reloj y deja calentar hasta que líquido se reduzca. No abandones la olla. Luego echa un poco de caldo, mezcla otro poco y de nuevo deja reducir. Repite hasta que el reloj marque unos 15 minutos desde que lo miraste (es normal que sobre caldo).

Pruébalo, ya debiera estar a punto. El grano tiene que quedar al dente, o sea blando pero levemente crujiente al centro. Aquí entra la intuición. Dale un par de minutos más y otra cucharada de caldo, si sientes que le falta un poco. Luego pon la olla sobre un tostador y baja el fuego.

En un sartén derrite el resto de la mantequilla y dora la cebolla. Al igual que con el arroz, cuando esté blandita, echa los camarones y el ají. Deja calentar por 4 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Ahora cambia el tostador al lugar del sartén y baja el fuego.

Sube el fuego de la olla con arroz, deja que se reduzca el caldo (si aun le queda) y echa el queso parmesano. Mezcla bien y sirve al tiro; el risotto, los camarones y el cilantro picado. O si la cosa se pone loca mezcla todo.