Frothy molke

Yn in potferwarmje molke oer lege hjitte mei 1/3 fan tagatose en vanille.It idee is dat sûkerkristallen oplost.Foarkomme molke fan siedjen.

Skiede de blanken fan 'e doazen en slach de earste yn in bak.Boek de Yolks foar letter.Lyts troch bytsje, tafoegje de rest fan 'e tagatose oant in merengue wurdt foarme.Ien kear klear, mei de help fan 2 lepels om lytse flakjes te foarmjen en lit se heul foarsichtich oer de molke litte om te koken.Mei deselde leppel om har te draaien, sadat se oeral gekookt wurde.Boek de fleskes by in aparte boarne.

Oan 'e Yolks foegje in bytsje hjitte molke ta om temperatuer te nimmen.Foegje se dan ta oan 'e molke ta en ferslaan fuortendaliks mei in hânmjittich beater.As jo ienris in bytsje ferdjippe, ferwiderje fan it fjoer en wachtsje op it om te koelen.Tsjinje yn Wells, earste molke, dan en fersierje de flakjes en fersiere mei Cinnamon.

Javiera Suárez.Wenje yn.Oanpast.Foto: @krisossandon, food styling: @comoyExisto, Production: @balamol