Zapallos italianos rellenos de quínoa

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Cortar los zapallos italianos en mitades y con la ayuda de una cuchara, ahuecarlos y reservar el relleno.

Sumergir los zapallos italianos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal durante 3 mins, al sacarlos, agregarles agua fría para detener la cocción. Reservar.

En un sartén agregar un poco de aceite y dorar la cebolla picada en cubitos y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el relleno de los zapallos italianos con la zanahoria rallada y seguir cocinando a fuego medio, durante 2 mins.

Luego agregar el pimentón cortado en cubitos chicos, saltear durante 1 min más y agregar finalmente la quínoa ya cocida.

Mezclar bien y agregar las claras de huevo batidas. Cocinar durante 30 segs más.

Rellenar los zapallo italianos, agregar queso rallado encima y hornear hasta gratinar.