Gnocchi avec de la viande Semoule déchiqueté et pesto à la coriandre

Préparer les ingrédients: Couper la viande en morceaux de 10x5 cm environ;. couper le céleri en petits morceaux; couper l'oignon stylo; Bien couper le lard; tranches de carottes coupées; couper le potiron en cubes; préparer le bouillon conformément aux instructions du récipient; divisant l'huile d'olive en 2: la moitié ira au pesto de coriandre et l'autre moitié sera divisée en quatre parties: 1 partie go pour la pâte d'ail, 1 partie pour gnocchi, une partie de la tomate rôtie et 1 partie pour la viande; fromage parmesan râpé; beurre divisé en 3 parties: 1 est destinée à la viande une fois qu'il est déchiqueté, 1 ira à la gnocchi et faire sauter 1 est gnocchis; Parmesan divisé en 2 parties: la moitié ira au pesto à la coriandre et l'autre moitié sera divisée en 3 parties: 1 aller à armer les gnocchis 1 sera gnocchi et faire revenir 1 est de servir.

Faire une pâte d'ail: Préchauffer le four à 200 ° C Mettez l'ail sur un morceau de papier assez grand pour envelopper après comme un paquet. Verser l'huile d'olive correspondant à l'ail. Puis envelopper dans une feuille d'aluminium de manière à former un paquet avec eux et portant le four entre 50 min ou jusqu'à ce que doux. Retirer et attendez-les refroidir. Retirez la pulpe à l'intérieur des dents et grind dans le presse-agrumes pour obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive pour aider à liquéfier.

Pour la viande: viande assaisonnée avec du gros sel et le poivre. Dans une huile d'olive de chaleur casserole pour la viande fraîche, une fois prêt à mettre à la viande et sear sceau de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver dans un bol séparé. Dans le même pot utilisé ci-dessus, mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, un appel d'offres pour ajouter la moitié du rôti ail pâte et du bacon. Sear pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bacon commence à baisser votre graisse. Ajouter le basilic, la moitié du thym, feuilles de laurier et 1 coriandre branchette (pour 1 kg de viande). Remuer. Faire cuire cinq minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les 2/3 de sucre. Remuez pendant cinq minutes. Ajouter la sauce tomate, la viande et le vin réservé. Laissez bouillir du vin cinq minutes et verser dans la préparation de bouillon de bœuf maison. Couvrir légèrement et cuire à feu moyen pendant deux heures. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et délabrée. Retirer du feu et attendez qu'il refroidisse. Retirer la viande et desmecharla jeter les morceaux de graisse. Retirer la feuille de laurier et le thym bâton. Moler moitié des légumes dans un presse-agrumes et laisser l'autre moitié tout. Mélanger les légumes qui ont été broyés et non broyés entiers avec de la viande. Si suffisamment de temps pour refroidir le bouillon bien pour que la graisse est à la surface formant une couche jaune. Retirez ensuite la couche jaune et ajouter un peu de bouillon pour humecter la chair; le reste du bouillon congeler pour une utilisation à une autre occasion.

Couper les tomates en tranches avec peau.

Beurrer un moule avec de l'huile d'olive destinée aux tomates. Trier sur les tomates puis les badigeonner d'huile d'olive sur la surface. Saupoudrer la sauge hachées, la moitié du thym, le sel et le poivre. Sur les tomates pulvériser le reste du sucre. Mètre au four de 20 à 30 min. ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Le temps de cuisson dépend du four et l'épaisseur de chaque légume.

Faire le pesto: feuilles de coriandre blanchissent; assez pour faire bouillir l'eau. Une fois la liste, tourner les pages l'eau bouillante 15 secondes, retirer et mettre immédiatement dans un bol avec de l'eau très froide, idéalement avec des cubes de glace pour arrêter la cuisson. Passer au tamis et laisser estilar. Serrer pour éliminer l'excès d'eau des feuilles. Dans un presse-agrumes broyage destiné au parmesan cette huile d'olive destinée à cela, les noix et autres types de pâtes à l'ail. Ajouter aux feuilles de fin, le sel et le poivre et le sol à la consistance désirée.

Pour les gnocchis, chauffer le lait, ne pas faire bouillir. Ajouter la semoule en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le sel, le poivre, le beurre et gnocchi parmesan destiné à armer et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Sur une surface mettre un peu Semoule supplémentaire. Diviser la pâte en huit parties et de malaxage de manière à former des bandes allongées de la pâte d'un diamètre d'environ cm. Une fois les rouleaux prêts, chacun coupé en petits morceaux de 1,5 cm de long. forme gnocchi de chacune des coupes.

Pour la viande, le bouillon de boeuf 1 tasse de chaleur par 800 g de viande et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié du liquide total. Insérez la viande, le beurre destiné à cet effet et remuer jusqu'à ce que chaud. Au dernier moment, ajouter le vinaigre balsamique réduit. Réservez à monter.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile (si vous avez une grande poêle devrait le faire dans deux casseroles séparées). Une fois que l'huile est chaude mis à dorer les gnocchis pendant deux minutes, en secouant la casserole de temps en temps de laisser dorer de tous les côtés uniformément. (Ne pas remuer avec une cuillère parce que les gnocchis sont démontées).

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter le beurre à faire revenir les gnocchis et continuer brunissement pendant une minute. Enfin, ajoutez le pesto de coriandre fraîche, parmesan râpé destiné à cela, rôti tomate morceaux et faire un dernier mouvement de la casserole afin que les gnocchis bien mélanger avec d'autres ingrédients.

Garnir de parmesan, un peu de pesto distribué en petites portions sur la plaque et le dessus avec de la viande.

Si vous préférez faire du bouillon maison: jeté dans un pot avec des légumes à l'huile d'olive que vous avez soigneusement lavés et coupés en petits morceaux, petits morceaux de bœuf (par exemple), faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter de l'eau 1-2 L chaude et prévu bouillir. Filtrer et utiliser.

Jésus et Tere Gutierrez. Adapté. Photographie: Catalina Riutort