Fricassée pain de viande

Préparer les ingrédients: Couper la viande en morceaux de 10x5 cm environ;. couper le céleri en petits morceaux; couper l'oignon stylo; Bien couper le lard; tranches de carottes coupées; couper le potiron en cubes; préparer le bouillon conformément aux instructions du récipient; Peler les pommes de terre et les couper en cubes; cuire les petits pois; diviser l'huile d'olive en 4 parties: une partie va à la pâte d'ail, 1 partie pour 2 parties Fricasé pour la viande.

Cuire les petits pois selon les instructions sur l'emballage.

Faire une pâte d'ail: Préchauffer le four à 200 ° C Mettez l'ail sur un morceau de papier assez grand pour envelopper après comme un paquet. Verser l'huile d'olive correspondant à l'ail. Puis envelopper dans une feuille d'aluminium de manière à former un paquet avec eux et portant le four entre 50 min ou jusqu'à ce que doux. Retirer et attendez-les refroidir. Retirez la pulpe à l'intérieur des dents et grind dans le presse-agrumes pour obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive pour aider à liquéfier.

Pour croûtons: Couper le pain en cubes 2x2 cm environ. et la friture dans de l'huile de tournesol.

Pour la viande: viande assaisonnée avec du gros sel et le poivre. Dans une huile d'olive de chaleur casserole pour la viande fraîche, une fois prêt à mettre à la viande et sear sceau de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver dans un bol séparé. Dans le même pot utilisé ci-dessus, mettre l'huile d'olive et la moitié sear de l'oignon, un appel d'offres pour ajouter l'ail rôti et la moitié du bacon. Sear pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bacon commence à baisser votre graisse. Ajouter le basilic, le thym, la feuille de laurier et la coriandre. Remuer. Faire cuire cinq minutes. Ajouter la carotte, le céleri et le sucre. Remuez pendant cinq minutes. Ajouter la sauce tomate, la viande et le vin réservé. Laissez bouillir du vin cinq minutes et verser dans la préparation de bouillon de bœuf maison. Couvrir légèrement et cuire à feu moyen pendant deux heures. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et délabrée. Retirer du feu et attendez qu'il refroidisse. Retirer la viande et desmecharla jeter les morceaux de graisse. Retirer la feuille de laurier et le thym bâton. Moler moitié des légumes dans un presse-agrumes et laisser l'autre moitié tout. Mélanger les légumes qui ont été broyés et non broyés entiers avec de la viande. Si suffisamment de temps pour refroidir le bouillon bien pour que la graisse est à la surface formant une couche jaune. Retirez ensuite la couche jaune et ajouter un peu de bouillon pour humecter la chair; le reste du bouillon congeler pour une utilisation à une autre occasion.

Pour Fricasé: la cuisson des épinards dans l'eau bouillante pendant quatre minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Pas sur la cuisine. Mettre immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter et les presser bien; alors vous hachez jusqu'à ce qu'une coupe très fine. Dans une petite frite de poêle les pommes de terre dans l'huile de tournesol. Ajouter le sel et le poivre et mettre de côté. Dans une autre casserole avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et le reste du bacon quelques minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant apparence. Ajouter les épinards, les pois, la viande et une demi-tasse de bouillon (pour 1 kg de viande) à l'hydrate. Ajouter les oeufs et les mélanger avec le mélange jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Au dernier moment, ajouter les croûtons et corriger l'assaisonnement. Servir.

Si vous préférez faire du bouillon maison: jeté dans un pot avec des légumes à l'huile d'olive que vous avez soigneusement lavés et coupés en petits morceaux, petits morceaux de bœuf (par exemple), faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter de l'eau 1-2 L chaude et prévu bouillir. Filtrer et utiliser.

Jésus et Tere Gutierrez. Adapté. Photographie: Catalina Riutort