Houmous avec salade

Préparer les ingrédients: hacher l'oignon en petits cubes; les carottes; Râper laver les feuilles vertes; couper paprika et faire revenir; presser le jus de citron; les radis coupés en tranches.

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau.

Dans une casserole faire une sauce à l'oignon et la carotte. Ajouter les pois chiches et faire cuire dans une grande quantité d'eau pendant environ deux heures. Retirer du feu quand ils sont tendres, la souche et réserve avec un peu de bouillon.

Faire une pâte d'ail: Préchauffer le four à 200 ° C Mettez l'ail sur un morceau de papier assez grand pour envelopper après comme un paquet. Versez 1/3 de la quantité d'huile d'olive sur l'ail. Puis envelopper dans une feuille d'aluminium de manière à former un paquet avec eux et portant le four entre 50 min ou jusqu'à ce que doux. Retirer et attendez-les refroidir. Retirez la pulpe à l'intérieur des dents et grind dans le presse-agrumes pour obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive pour aider à liquéfier.

Dans un robot culinaire ou les pois chiches chauds presse-agrumes mis. Traitez avec 1 cube de glace pour chaque convive et la pâte d'ail pendant une minute ou jusqu'à une purée lisse.

Ajouter tahini, le sel, le poivre, le cumin et mélanger à nouveau. Ajouter 1/3 du jus de citron.

Retirer et servir décoré avec olive et le paprika.

Mélanger les feuilles vertes avec des radis et assaisonner au goût avec le sel, l'huile d'olive, le jus de citron restant et le vinaigre balsamique. Garnir avec les poivrons sautés.

Jésus et Tere Gutierrez. Adapté. Photographie: Catalina Riutort