Risotto de mote con champiñones fácil

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos; lavar y picar el cilantro fino; limpiar y cortar los champiñones en cuartos.

Hervir el mote listo unos 10 minutos (puedes hacerlo en leche si quieres darle más sabor), colar y lavar.

Saltear los champiñones con la mitad del aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, añadir el cilantro, agregar sal y pimienta y reservar.

Poner una olla a fuego alto, añadir el resto del aceite y de la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.

Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema, mezclando bien.

Agregar la mitad del queso parmesano, el merquén y un poco de sal y pimienta, luego los champiñones ya salteados y revolver hasta que el queso se derrita. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.