Légumes au curry avec du riz basmati

Peler et hacher l'oignon et le mettre à ramollir dans une casserole avec un peu d'huile. Quand il commence à dorer, peler les tomates et ajouter pícalos. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Saison. Ajouter le curry, le bouillon de légumes et le yogourt. Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Réserve il écrase la sauce.

Laver les aubergines, les courges, les poivrons verts et les champignons. Coupez tous en morceaux de morsure (avec la peau). Commencer à chauffer une grande casserole avec un peu d'huile. Ajouter les légumes, sazónalas et rehógalas pendant 10-15 minutes. Lorsque vous avez terminé, Éplucher et écraser l'ail et le gingembre, les ajouter et bien mélanger. Verser la sauce dans la casserole et faire cuire les légumes avec la sauce pendant 3-4 minutes à feu doux.

Placez une louche pour tirer un jet d'huile, ajouter le riz et l'eau (250 ml pour 200 g de riz), assaisonner et laisser cuire pendant environ 12 minutes. Râper un peu de zeste de lime sur le riz.

Servir les légumes avec la sauce, hacher les noix de cajou et saupoudrer sur le dessus. Accompagnez de légumes avec du riz.

Xarles Thomson. Adapté.