Croquettes d'épinards et de l'avoine

Laver les épinards et obtenir les tiges. Faire cuire dans l'eau chaude pendant 5 minutes, en remuant. Laisser étuver (presse bien sortir de l'eau). Chop et mis de côté.

Dans un bol ajouter les épinards, 3/4 oeufs, fromage parmesan, 1/4 de l'avoine pré-sol et le sel et le poivre. Mélanger par des billes de la main et de faire de la taille souhaitée et serrer à prendre forme. Rouler dans l'œuf battu restant, puis le reste de la farine d'avoine.

Dans une huile ajouter poêle et faire cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir 2 par personne.