Aubergine béchamel

Pour faire la sauce blanche: Dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que chaud du beurre fondu. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le lait chaud graduellement. Retour à la chaleur et cuire à feu moyen en remuant haute jusqu'à ébullition et épaissit, ajouter le sel et la muscade au goût.

Epluchez les aubergines, les couper en très mince et Rodelas saupoudrez généreusement pas de sel.

Rodelas mettre les légumes salés dans une passoire, en prenant soin qu'ils sont tendus, la couverture avec une plaque de peser. afin de les laisser pendant 1 heure pour jeter toute l'eau. Retirez ensuite les aubergines et bien sécher avec un chiffon.

Dans une casserole chaleur les Rodelas d'huile et faire revenir l'aubergine. Puis les passer sur du papier absorbant pour Estile excès d'huile.

Dans un plat mis cuisant une petite sauce blanche, une couche d'aubergines, puis une autre sauce, aubergines et une autre couverture avec la sauce. Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four 15 minutes et mettre le ragoût au gratin pendant 15 minutes.