Aiguillette Baronne avec purée de Boniato Thai

Pour la viande: Aiguillette Baronne est une coupe très goutte, sa graisse est un beurre quand il est bien rôti. Je recommande le terme moyen (température intérieure de 50-55ºC).

La première chose à faire est de marquer la graisse avec des coupes superficielles sous forme de réticulation et de sel d'environ 10 minutes auparavant.

Prenez grillé et rôti pendant 1 heure 30 minutes sur la chaleur moyenne à 120ºC, c'est que votre main contient 7 à 8 secondes à la hauteur où la viande sera. Nous vous recommandons d'aller en tournant toutes les 10 minutes du côté de la viande et toutes les 15 minutes du côté de la graisse.

Pour la purée: enveloppez chaque feuille d'aluminium de la pomme de terre Boniato et transportez les braises pendant 1 heure ou jusqu'à ce que vous soyez.

Retirez la feuille d'aluminium et votre peau, apportez toute la pulpe à une casserole et moulez-les, ajoutez du lait de coco, de la cardamome et du gingembre récemment râpé, nous ne prendrons que le jus, nous le ferons resserrer la râpe à la main. Lorsque vous retirez le jus, toute la saveur et l'arôme du gingembre apparaîtront, mais cela ne laissera pas de démangeaisons.

CELSOR CAMPOS. Adapté.