Aiguillette Baronne avec purée de Boniato Thai
8 INGREDIENTES •
6 PASOS
• 2 HORAS 40 MINUTOS
Cocción
2 hr 30 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
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Ingredientes
8 ingredientes
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- 600 grammes Vacuno (aiguillette baronne)
- 500 grammes Boniato
- 3/4 chope Crème de noix de coco
- 1/2 cuillères à café Cardamome
- 1/8 unités Gingembre
- 1/4 cuillères à café Sel
- 1 pincer Poivre
- 1/2 unités Papier aluminium
Instrucciones
6 pasos
- 1Pour la viande: Aiguillette Baronne est une coupe très goutte, sa graisse est un beurre quand il est bien rôti. Je recommande le terme moyen (température intérieure de 50-55ºC).
- 2La première chose à faire est de marquer la graisse avec des coupes superficielles sous forme de réticulation et de sel d'environ 10 minutes auparavant.
- 3Prenez grillé et rôti pendant 1 heure 30 minutes sur la chaleur moyenne à 120ºC, c'est que votre main contient 7 à 8 secondes à la hauteur où la viande sera. Nous vous recommandons d'aller en tournant toutes les 10 minutes du côté de la viande et toutes les 15 minutes du côté de la graisse.
- 4Pour la purée: enveloppez chaque feuille d'aluminium de la pomme de terre Boniato et transportez les braises pendant 1 heure ou jusqu'à ce que vous soyez.
- 5Retirez la feuille d'aluminium et votre peau, apportez toute la pulpe à une casserole et moulez-les, ajoutez du lait de coco, de la cardamome et du gingembre récemment râpé, nous ne prendrons que le jus, nous le ferons resserrer la râpe à la main. Lorsque vous retirez le jus, toute la saveur et l'arôme du gingembre apparaîtront, mais cela ne laissera pas de démangeaisons.
- 6CELSOR CAMPOS. Adapté.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
1368 | 114 | 87.4 | 61.7 |
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