Crème glacée "mote con huesillos"

La nuit avant le trempage de préparation "huesillos" et faire plusieurs plateaux de glace

"huesillos" prendre le cuisinier avec le "chancaca" pendant 40 minutes et ajouter la moitié du sucre. Faire bouillir jusqu'à tendreté (20 minutes environ.). Retirer et laisser refroidir. "huesillo" se réserve le jus.

Faire cuire la paille dans 1 litre d'eau (par 2 tasses). Un temps d'ébullition, retirer, égoutter et laisser refroidir. Râper le zeste d'oranges.

Lieu 4/5 du "huesillos" dans le presse-agrumes avec "huesillo" de jus réservé 1/2 tasse (1/2 tasse par 4 personnes), la moitié du reste du sucre, la crème, le zeste d'orange et un surnom. Si nécessaire, ajouter plus de jus. Liquéfier bien.

Verser le mélange dans un récipient en métal qui se insère dans un grand bol. Ce dernier doit être rempli à mi-chemin avec de la glace. Insérez le petit bol à l'intérieur du grand, en essayant tout à l'extérieur du plus petit bol est en contact avec la glace. Avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur pour mélanger pendant 10 minutes. Placez les deux conteneurs dans le congélateur pendant 45 minutes. Retirer et remuer pendant 5 minutes. Vous devriez obtenir une texture crémeuse très lisse. Couvrir le bol avec le film et laisser reposer au congélateur quelques heures.

"huesillos" pour la sauce: moudre le reste "huesillos" avec 3 cuillères à soupe presse-agrumes de la "huesillo" de jus réservé (3 cuillères à soupe par 4 personnes), cannelle, clou de girofle, noix de muscade et 1/4 du reste du sucre. Colar à jeter de gros morceaux.

Ajouter le beurre préalablement fondu au mélange et ajouter le fragment de sucre nouvellement créé. Agiter pendant 3 minutes environ pour former un sirop.

Servir la crème glacée avec une cuillère à café de sauce sur le dessus.

Ignacio Román. De la rue à la cuisine. Adapté 2015.