Punta picana avec blé crémeux "chupe" 4 au pesto

Nous avons commencé avec la Punta Picana: nous faisons des coupes superficielles sur le côté de la graisse pour nous empêcher de resserrer lorsque nous nous rôties, puis nous sommes allés partout avec du sel épais et nous le laissons sur le gril grillé très doux 40 minutes avec des graisses.

Pour la sauce pesto faite maison, nous mélangons dans un bol du basilic frais, de l'ail pelé, des noix de pré-dégustation, de l'huile d'olive et du fromage parmesan préalablement râpé, nous avons tout écrasé avec un mélangeur d'immersion et ajoutez du sel et du poivre pour rectifier la saveur. Selon la consistance souhaitée, nous pouvons ajouter plus d'huile d'olive à la fin.

Pour la crémeuse de blé "chupe" 4, dans une poêle à frire ou un pot en pot sur des braises grillés, nous ajoutons du blé et du blé "chupe" 4 et cuits jusqu'à ce qu'il soit prêt. Nous enlevons le blé "chupe" 4 du blé et dans la même pofrette à Sofrey l'oignon avec du beurre, nous incorporons le blé déjà cuit avec du fromage parmesan. Nous tournons jusqu'à atteindre la consistance crémeuse désirée et nous ajoutons enfin une partie de la sauce pesto précédemment élaborée.

Après 40 minutes de la viande sur la chaleur faible, nous nous retournons et laissez 15 minutes du côté de la viande. Une fois écoulé, nous laissons reposer 5 minutes et couper des feuilles de 1 cm contre la fibre puis dans 1x1 bâtons.

Pour emballer, nous servons la crémeuse de blé "chupe" 4 avec les tiges de Punta Picana. En tant que touche finale, nous pouvons décorer avec des feuilles de basilic croustillantes faites par des secondes d'huile chaude auparavant.

Nicolás contrucci. Le boucher chilien.