Lait mousseux

Préparez vos ingrédients: séparez les Blancs d'œufs (dans cette préparation, seul le jaune sera utilisé, vous pouvez garder le claire pour une autre préparation);Hacher les noix.

Dans un pot de chauffage de pot avec de la crème, du sucre, des herbes et du café.Chaleur à feu doux pour infuser, avant de briser l'ébullition, tempérer les jaunes avec un peu de mélange de lait et ajoutez-les au pot, remuez constamment jusqu'à atteindre des roses ou atteignez 85 degrés.Sortez du feu, filtrez et laissez refroidir.

Dans un bol, placez les Blancs avec le mélange de sucre avec des mouvements doux et apportez-vous à un bain Mary jusqu'à ce que la fusion des cristaux de sucre, remuez constamment une fois qu'ils fondent, mettez le mélange des Blancs dans un mélangeur à une vitesse maximale jusqu'à la formation d'une meringue ferme.

Servez la crème anglaise avec des flocons de surplus de mérengue et de la fin avec des noix hachées.

Virginia Demaria, Moments, 2011. Adapté.