Vaahtomaito

Pottikuumennuksessa maitoa alhaisella kuumalla 1/3 tagATose ja vanilja.Ajatus on, että sokerikiteet liukenevat.Estää maitoa kiehumisesta.

Erota keltuaisten valkoiset ja voittaa ensimmäisen kulhoon.Varaa keltuaiset myöhemmin.Hieman vähän, lisäämällä loput tagatase, kunnes muodostuu merengue.Kun olet valmis, 2 lusikalla muodostaa pieniä hiutaleita ja jättää ne huolellisesti maidon yli kokki.Samalla lusikalla kääntää ne, jotta ne keitetään kaikkialla.Varaa hiutaleet erillisellä lähteellä.

Tukeltuille lisää vähän kuumaa maitoa lämpötilan ottamiseksi.Sitten lisää ne maitoon ja välitä välittömästi manuaalisesti.Kun sakeutat hieman, poista tulipalo ja odota, että se jäähtyy.Tarjoile kaivoja, ensimmäinen maito, sitten hiutaleet ja koristele kanelilla.

Javiera Suárez.Siirrettävä.Mukautettu.Kuva: @krisossandon, ruoka-muotoilu: @comyexisto, tuotanto: @balamol