Osobuco hänen mehuaan perunat "mote" vehnä

El Osobucolle: Leikkaa selleri erittäin hieno ja jätä pottiin puolet öljystä ja voita. Paista 3 minuuttia. Ripottele osbuces jauhoja ja sijoita pottiin. Paista kunnes leimattu, eli kultainen ulkopuolella.

Lisää murskattu valkosipuli, tomaattikastike ja kananliemi, joka on aiemmin liuotettu säiliön ohjeiden mukaan, valkoviini ja hienonnettu tomaatti. Lisää suolaa ja pippuria makuun. Napauta potti ja anna kokata alhaisen lämmön yli puolitoista tuntia. Käännä lihaa 15 minuutin välein.

Perunoiden kanssa "mote" vehnä: pese "mote" vehnä ja anna liota puoli tuntia 3 kupillista kylmää vettä joka 1.5 kupillista "mote" vehnää varten. Anna tyhjennys.

Kuori ja pese perunat. Neljä ja laittaa kuumaa vettä suolaa 10 minuuttia. Poista vedestä ja rasituksesta.

Paista sipuli pottiin muun öljyn kanssa. Lisää jo kypsennetyt perunat. Tyhjennä "mote" vehnää pestään perunoihin ja sipuliin, lisäämällä maitoa ja lähdetään keskimmäisellä pottille, kunnes vehnä on keitetty ja seos on paksu. Lisää Merkén yli palvelemalla.

Pienessä suihkulähteessä sekoita tuoretta hienonnettua tuoretta rosmariaa sitruunan zestin kanssa ja oliiviöljyä.

Tarjoile osobuco välittömästi perunan vieressä ja "mote" vehnän ja aseta rosmariini ja sitruunan sitruuna lihan päälle.

Ignacio Román. Kadulta keittiöön. 2015. Mukautettu.

Jos haluat tehdä kotitekoista liemi: heittää pottiin oliiviöljyllä vihannekset, jotka ovat hyvin pestyjä ja leikattuja pieniksi paloiksi, 1 tai 2 kanan reidet, softy noin 5 min, lisää sitten 1-2 l kuumaa vettä ja odota Kevää Kaavaus ja käyttö.