Osobuco bere zukuan patatekin "mote" gariarekin

El Osobukoentzat: txikitu apioa oso ondo eta utzi pote batean olio eta gurina erdiarekin. Frijitu 3 minutuz. Bota ezazu osobusak irinarekin eta jarri eltzean. Frijitu zigilatu arte, hau da, urrezko kanpoaldean.

Gehitu baratxuri birrindua, tomate saltsa eta aurretik oilasko salda edukiontzien jarraibideen arabera, ardo zuria eta tomate txikituta. Gehitu gatza eta piperra dastatzeko. Punteatu lapikoa eta utzi egosi su motelean ordu eta erdi. Irauli haragia 15 minuturo.

Patatak gariarekin_motearekin: garbitu "mote" gari_ eta utzi ordu erdi 3 cups ur hotzetan "mote" gari bakoitzeko 1,5 kopa bakoitzeko. Ihesa utzi.

Zuritu eta garbitu patatak. Lau eta ur beroa gatzarekin 10 minutuz jarri. Kendu ura eta iragazi.

Frijitu tipula pote batean gainontzeko olioarekin. Gehitu dagoeneko egositako patatak. Huts ezazu _motearen _mota patatak eta tipula, esnea gehituz eta erdiko potearekin gari egosi arte estaltzeko eta nahasketa lodia da. Gehitu Merkén zerbitzatzerakoan.

Iturri txiki batean, nahastu erromero fresko freskoa limoi zestoarekin eta oliba olio pixka batekin.

Zerbitzatu osoBuco berehala patataren ondoan eta gariaren ondoan, eta jarri erromeroa eta limoi zestoa haragiaren gainean.

Ignacio Román. Kaletik sukaldera. 2015. Egokituta.

Etxeko salda egitea nahiago baduzu: bota oliba olioarekin ondo garbitu eta zati txikietan moztu, 1 edo 2 oilasko izterrak, 5 minutu inguru, eta gehitu 1-2 L ur beroa eta itxaron irakiten kola eta erabili.