Milhoja de berenjena y queso de cabra al pesto thermomix

Ponga en el vaso 300 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las berenjenas. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, espolvoree las berenjenas con sal y deje enfriar (aprox. 20 minutos). Séquelas con papel absorbente para quitarles la humedad. Lave y seque el vaso.

Ponga en el vaso seco el queso parmesano y ralle 15 seg/vel 10.

Añada el ajo, la albahaca, la sal, 50 g de agua y el aceite. Triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Vierta la salsa en un bol.

Coloque 6 rodajas de berenjena en una fuente, agregue con una cucharada el pesto, luego ponga encima algunos piñones y coloque una lámina de queso de cabra. Repita el procedimiento hasta terminar con la berenjena, el queso, el pesto y los piñones. Sirva con ensalada de brotes y hojas.