Calentar la olla con un poco de aceite y pon a dorar las verduras y el tocino por unos 3 minutos, con un poco de sal, pimienta y alguna hierbita preferida. Luego agrega la carne cortada en cubos medianos, y sigue dorando hasta que se selle. Echa el cognac, y sin miedo alguno acerca un fósforo prendido a la carne, hasta que se prenda. Levanta la olla del fuego y agítala con movimientos adelante-atrás-adelante-atrás cha cha chá. Así se suelta el alcohol evaporado y se quema, de modo que el caldo queda rico.

Si no tienes cognac, hazlo con vino blanco, pero olvídate del baile.

Una vez evaporado el alcohol, agrega dos tazas de agua hirviendo (por cada 800 gr de carne) y mezcla bien. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento por 1 hora y media más o menos. O hasta que la carne esté blanda blanda. Revisa de vez en cuando que no se haya secado el caldo, en ese caso tendrías que recurrir a unos chorros espontáneos de vino y/o agua.

Si es con olla a presión la cosa, cocina por 30 a 40 minutos. Pero nada de abrirla eh, que te quedas sin cara.

Por mientras haz el arroz, tratando de hacer coincidir los tiempos. Sirve en plato hondo, el arroz la carne y harto caldo. Alguien dijo sopear? Que no falte pan.

Sansabor. Adaptada.