Corta las berenjenas en rodajas muy finas con la piel, de unos 0,4cm de grosor y ve emparejando de dos en dos para luego poner el relleno, así las rodajas casarán perfectamente a la hora de cerrarlas, porque las habrás cortado por orden y la anchura coincidirá. Reserva.

Poner el ajo en un recipiente con un poco de agua hasta que esta empiece a hervir. En cuanto comience la ebullición apaga el fuego y retira. Solo con eso habrás conseguido que el ajo esté más blando y no tenga un sabor tan fuerte.

Vierte en la Thermomix el ajo, 25 gr de pan rallado, el queso de cabra, el queso cremoso, el tomillo, el perejil picado, el vino y la sal, y mezcla 4 segundos en velocidad 5.Pasa a un bol

Ahora añade las aceitunas picadas (sin cuesco) en el bol y mezcla, Ya tienes listo el relleno.

Tome cada par de rodajas de berenjena, pon en el centro el relleno (como si fuera una empanada) pon la otra parte de la berenjena y aprieta con la mano para que queden las dos partes pegaditas sin que el relleno se salga por los bordes. Haz lo mismo con el resto y reserva.

Luego apanarlas. Pasalas primero por harina y retira el exceso, luego por huevo y termina con pan rallado y fríe en abundante aceite caliente a fuego fuerte. Como el relleno no necesita cocinado, retira en cuanto las veas doradas. Usa una espumadera  para retirar bien la grasa y ponlas en un plato con papel de cocina para que este absorba el resto del aceite que puedan tener.

Para el acompañamiento: Abre el tomate por la mitad, retira las semillas y corta en cubitos y aliña con sal, aceite y vinagre