Ensalada de legumbres
Fondo
201 kcal/p
Dificultad
Ingredientes
| 1/2 un | Pepino |
| 1/4 un | Pimentón rojo |
| 1/4 un | Pimentón verde |
| 1 un | Tomate |
| 1/4 taza(s) | Porotos |
| 1/4 taza(s) | Porotos negros |
| 1/4 taza(s) | Garbanzos |
| 1/2 taza(s) | Choclo desg congelado |
| 0.38 taza(s) | Cebolla |
| 3 cda(s) | Cilantro |
| 1 un | Limón |
| 2 cda(s) | Aceite oliva |
| 1/4 cdta(s) | Sal |
| 1 pizca | Pimienta |
Preparación
1
Remojar las legumbres la noche anterior. Cocinar en agua fría a fuego medio por 1 hora o hasta que estén blandas. Reservar
2
Prepare sus ingredientes: cortar pepino, pimentones, cebolla y tomate en cubos pequeños; separar hojas de cilantro de sus tallos y picar finamente; exprimir limón y reservar el jugo.
3
Cocer choclo según instrucciones del envase y reservar.
4
En un bol, poner jugo de limón, aceite, sal y pimienta, y batir para emulsionar. Añadir los garbanzos, el choclo y las verduras picadas, incorporar bien y servir.
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