Croquetas de pescado con ensalada de tomate y maíz cocido
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Fondo 371 kcal/p Dificultad 2
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Ingredientes

1/2 un Cebolla
250 gr Pescado (reineta)
1.5 cda(s) Harina (sin polvos)
2 cda(s) Perejil
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
1/4 cdta(s) Merkén
1 un Huevo
1/2 taza(s) Pan rallado
1 un Tomate
2 cda(s) Aceite oliva
1 un Choclo entero
1 cda(s) Aceite
Preparación
1
Prepare sus ingredientes: picar la cebolla en cubitos; picar el perejil; lavar, pelar y cortar el tomate en rodajas.
2
Cocer maíz según instrucciones del envase y reservar.
3
En una sartén mediana calentar un chorrito de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a dorarse, unos 6 minutos.
4
Por mientras lavar y secar el pescado, aliñar con sal.
5
Hacer una cama de cebolla en la sartén, bajar el fuego a medio y colocar el pescado sobre la cebolla, tapar y cocinar 4-5 minutos hasta que el pescado este casi totalmente cocido.
6
Traspasar a un bol mediano y dejar enfriar ligeramente, unos 10 minutos, desmenuzar el pescado con un tenedor y agregar el harina. Sazonar con perejil picado fino, sal, pimienta y merkén si se desea. Mezclar bien y formar una bolita. Si se desarma, agregar mas harina de 1 cucharadita a la vez. Formar 2 croquetas por persona con la mezcla (usar 1/4 taza mas o menos de mezcla por cada una).
7
Dejarlas secarse sobre papel mantequilla unos 10 minutos.
8
Pasar por pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Repetir con todas las croquetas.
9
Calentar en una olla mediana el resto del aceite, unos 5cm. Yo uso un termómetro cuando este a 190C. Agregar 3-4 croquetas a la vez con una espumadera irlas rotando ocasionalmente para que se frían parejas, se demoran unos 2-3 minutos cada una, esto es variable y depende de la llama, lo fría que estén las croquetas, etc. Están listas cuando están doradas uniformemente. Yo siempre hago una primero y la pruebo, si estuviera dorada por fuera, pero cruda por dentro, bajen la llama y la temperatura del aceite para que se cocinen mas lento.
10
Sacar las croquetas a un plato cubierto con toalla de papel absorbente.
11
Servir calientes o a temperatura ambiente. Me gustan especialmente con ensalada de tomate.
12
Pilar Hernández. En Mi Cocina Hoy. Adaptada.
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