Curry de papas

Curry de papas
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Fondo
460 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

1/8 un Cebolla morada
1/4 diente(s) Ajo
1 poco Jengibre
50 gr Zapallo
1/8 un Pimentón rojo
25 gr Tomates cherry
3/4 un Papa
2 cda(s) Aceite oliva
1/4 cda(s) Concentrado tomate
1/4 cdta(s) Curry
5/8 taza(s) Leche de coco
50 gr Menta
5 gr Albahaca
20 gr Castañas de cajú
20 gr Arvejas
1/4 un Limón
1/2 taza(s) Arroz
2 cda(s) Aceite
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
Preparación
1
Cortar finamente la cebolla y picar el ajo. Pelar el jengibre y picar finamente
2
A continuación, cortar el zapallo y el pimentón en cubitos. Cortar en mitad los tomates cherry. Pelar las papas y cortar en cubos del mismo tamaño.
3
Caliente el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre por aprox. 1-2 min
4
A continuación, agregar las papas en cubos, el zapallo y pimentón rojo. Agregar la pasta de tomate, el curry en polvo y la pasta de curry. Sazonar con sal y pimienta. Continuar salteando por 3-5 min adicionales.
5
Agregue la leche de coco al sartén y revuelva bien. Llevar a ebullición, luego reducir el calor y dejar cocer a fuego lento durante aprox. 10-15 min. Pique la menta y la albahaca
6
Mientras cocine las arvejas
7
Agregue las castañas, tomates cherry, y arvejas al sartén. Revuelva bien. Agregar el jugo del limón. Agregar lentamente la menta y la albahaca
8
Para el arroz: Poner a hervir 2 tazas de agua por cada taza de arroz. En una olla con aceite, poner el arroz y revolver unos mins. Una vez hervida el agua ponerla en la olla con el arroz y agregar sal a gusto. Tapar y dejar a fuego bajo, sobre un tostador, por 15-20 mins. Una vez listo retirar del fuego
9
Servir acompañado del arroz.
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