Tapa de lomo alto con puré rústico de zapallo italiano con aceitunas negras

Tapa de lomo alto con puré rústico de zapallo italiano con aceitunas negras
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Fondo
1328 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

450 gr Vacuno (plateada)
1/2 taza(s) Azúcar granulada
1000 ml Vino blanco tetra
1/2 cda(s) Tomillo
1/2 un Cebolla
1/2 un Tomate
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
2 un Zapallo italiano
10 un Aceituna negra
2.5 cda(s) Aceite oliva
Preparación
1
Para la tapa de lomo alto: cortar la cebolla y el tomate en gajos.
2
En un sartén a fuego alto, agregar aceite y sellar tapa de lomo alto hasta dorar todas sus caras.
3
En una olla a fuego bajo, agregar azúcar y calentar para formar caramelo. Traspasar la tapa de lomo alto a la olla, agregar vino blanco, tomillo, cebolla y tomate. Cocinar a fuego alto por 3 horas, o hasta que la carne esté blanda y al pinchar salga un líquido cristalino.
4
Para el puré rústico: en una sartén con aceite de oliva saltear los zapallos italianos con cáscara cortados en trozos grandes hasta dorar, sin sal y sin aliños. Reservar.
5
Pasar el salteado a una budinera y con un tenedor moler por completo los zapallos italianos.
6
Agregar las aceitunas cortadas en cubitos, un poco de oliva, pimienta y rectificar sal (poca, las aceitunas ya contienen).
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