Filete al vodka con papas a la crema thermomix

Filete al vodka con papas a la crema thermomix
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1132 kcal/p
Dificultad
6
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Ingredientes

1200 gr Vacuno (filete)
1 cdta(s) Sal
3 cda(s) Perejil
2 cda(s) Tomillo
1/4 cdta(s) Pimienta
3 un Chalota
80 gr Vodka
60 gr Aceite oliva
50 ml Caldo (carne)
30 gr Mantequilla
1 diente(s) Ajo
1200 gr Papa
500 gr Crema de leche
1/4 cdta(s) Nuez moscada
100 gr Queso gruyere
Preparación
1
Para el filete: lavar y secar el filete. Agregar sal uniformemente a la carne y envolver bien en varias vuelta de alusa plast, pero ojo con que se caiga el jugo.
2
Poner en el vaso el perejil, el tomillo, la pimienta, las chalotas y picar 10 seg/vel progresiva 5-7-10.
3
Agregar el vodka, el aceite de oliva y mezclar 10 seg/vel 3. Agregar el marinado al filete que está en envuelto en alusa, cuidando siempre que no se caiga jugo. Refrigerar por 1 o 2 días. En la mitad del tiempo del marinado dar vuelta el filete para impregnar los sabores en forma homogénea.
4
Sacar el filete del refrigerador y dejar a temperatura ambiente por 2 h antes de cocinar.
5
Poner la mariposa acostada en el recipiente Varoma para permitir que entre el vapor y recostar el filete, mantenerla cerrada. Reservar.
6
Poner agua en el vaso y ubicar el Varoma sobre la tapa del vaso. Programar 30 min/Varoma/vel 2. Dar vuelta la carne y programar 10 min/Varoma/vel 2 y quedará a punto.
7
Sacar el Varoma, esperar que la carne se enfríe en la bolsa de asar. Se puede refrigerar por 24 h más.
8
Al momento de servir, cortar como roast beef o medallones.
9
Para la salsa: poner en el vaso 300 ml de jugo de la cocción, el caldo de carne y programar 5 min/Varoma/vel 2.
10
Agregar la mantequilla y batir 30 seg/vel 4. Servir sobre el filete.
11
Para las papas a la crema: precaliente el horno a 210° C
12
Ponga el ajo y trocee 5 seg/vel 5
13
Añada las papas cortadas en láminas muy finas (2-3 mm), la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada y programe 25 min/90°C/giro a la inversa/vel 1
14
Vierta la mezcla en una fuente de horno. Si lo desea, cúbrala con el queso rallado. Hornee 15-20 minutos (210°C)
15
Servir acompañando el filete.
16
Bárbara Larraín. Thermomix.
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