Cous cous con verduras asadas y garbanzos

Cous cous con verduras asadas y garbanzos
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Fondo
643 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

1/2 un Pimentón rojo
1 un Zanahoria
1/2 un Cebolla morada
1/2 un Zapallo italiano
2 cda(s) Aceite oliva
1/4 un Limón
1 diente(s) Ajo
1/2 cdta(s) Comino
1/2 cda(s) Cilantro
1/4 cdta(s) Canela molida
1/4 cdta(s) Sal
3/4 taza(s) Cous cous
1/2 un Caldo (verdura)
1/4 cdta(s) Cúrcuma
1/4 taza(s) Pasas
200 gr Garbanzos
1/4 taza(s) Almendras
1 cda(s) Menta
Preparación
1
En una olla a presión colocar los garbanzos con agua hasta cubrirlos y cocinar aprox 50-60 mins. Mientras tanto, precaliente el horno a 240°C.
2
Poner en la lata del horno aceite. Colocar el pimiento y la cebolla cortados en cubos, las zanahorias cortadas en bastones y el zapallo italiano cortado en rodajas.
3
Rociar con 1/4 del aceite de oliva, sazonar con sal y mezclar uniformemente. Asar en el horno precalentado 15 mins hasta que esté tierno, revolviendo las verduras a los 7 mins.
4
Mientras las verduras se asan, en un tazón pequeño batir juntos el resto del aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela y sazonar con sal. Reservar.
5
Llevar el caldo de pollo, sal y la cúrcuma a ebullición. Colocar el cous cous y las pasas en una fuente grande, verter caldo de pollo caliente sobre el cuscús y revolver, cubrir el tazón con una envoltura de plástico y dejar reposar 5 mins.
6
Agregar las verduras asadas, garbanzos, almendras y la mezcla de limón al cous cous y mezcle, mientras se condimenta con un poco más de sal al gusto como se desee. Servir caliente.
7
Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
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Comentarios
Hay que quitar lo del caldo de pollo :)

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