Quínoa con berenjenas, hummus, tomate y aceitunas
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Fondo
212 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

1/2 taza(s) Quínoa
1/2 un Berenjenas
1 taza(s) Garbanzos (conserva)
1 un Tomate
10 un Aceituna verde
1/2 un Ají verde
1 cda(s) Perejil
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
1/2 cda(s) Tahini
Preparación
1
Para que la quínoa quede perfecta: lavar bien la quínoa en un colador finito hasta que no salga espuma, poner en una ollita 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, dejar que hierva y dejar a fuego bajo, ojalá con tostador, por 15 mins y listo, queda perfecta y al dente. Agregar sal a gusto.
2
Cortar las berenjenas en rodajas de 5 mm y dorarlas en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y agregar sal. Dorar hasta que estén doradas y blanditas, se ponen medio cafés.
3
Para hacer hummus: drenar el agua de los garbanzos y reservarla. Procesar en una minipimer los garbanzos con el tahini, el aceite de oliva, sal y pimienta. Si es necesario, agregar de a poco el agua de los garbanzos para suavizar la consistencia.
4
Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas. Lavar y picar fino el ají verde y el perejil.
5
Servir en un plato la quínoa, las berenjenas doradas, unas cucharadas de hummus, tomate y aceitunas. Decorar con ají verde y perejil.
6
Connie Achurra. Adaptada.
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