Sopa de lentejas y zapallo asado
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Fondo 202 kcal/p Dificultad 2
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Ingredientes

1 taza(s) Lentejas
1 taza(s) Zapallo
1/4 un Cebolla
1/2 un Zanahoria
1 poco Jengibre
1/2 cda(s) Pasta curry rojo
1/4 taza(s) Vino blanco tetra
0.38 taza(s) Tomates en conserva
2 cda(s) Aceite oliva
1/2 un Caldo (verdura)
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
Preparación
1
Precalentar el horno a 180°.
2
Prepare sus ingredientes: remojar las lentejas desde la noche anterior; cortar el zapallo en cubos; lavar, pelar y picar la cebolla fina; lavar, pelar y picar la zanahoria en cubitos; rallar el jengibre.
3
Mezclar los cubos de zapallo con la mitad del aceite de oliva, salpimentar y colocar en una lata de horno. Asar hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente (25 mins aproximadamente).
4
Aparte, en una olla grande, calentar el resto del aceite de oliva. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que estén levemente doradas. Añadir el jengibre, la pasta de curry y cocinar durante un par de minutos.
5
Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.
6
Agregar el vino blanco y añadir el tomate molido, el caldo de verduras, la leche de coco, las lentejas y el zapallo asado.
7
Cocinar a fuego lento por 25 mins.
8
La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!
9
Virginia Demaría, Día a día, 2015. Adaptada.
10
Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
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